VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Abeceda koření: celer, cibule, citronela, česnek a černucha

Připravili jsme pro vás třetí díl naší Abecedy koření. Tentokrát se zaměříme na písmeno C a Č. Kromě starých známých druhů, jako je česnek, se seznámíme i s méně tradičním kořením, například s černuchou.

25.5.2012
SDÍLEJ:

Ilustrační fotoFoto: DENÍK/Lubomír Stehlík

V minulosti byl celer symbolem smutku a z jeho listů se vyráběly smuteční věnce.

V dnešní době jej například v Řecku považují za rostlinu štěstí. V gastronomii pak celer budí u strávníků celkem výrazné emoce kladné i negativní.

Botanický název je miřík celer a pěstují se tři typy. U celeru hlíznatého se využívá především hlíza, ale dají se použít i listy. Řapíkatý celer naopak žádnou hlízu nevytváří a řapíky se používají jako jemná zelenina. Poslední typ je celer listový, který má mnoho jemných listových výhonků.

Listy celeru se používají čerstvé i sušené. Suchá a drcená nať se míchá se solí a používá se k dochucování hotových pokrmů. Stejně se dá využít i strouhaná a usušená celerová bulva.

„U nás je k dostání v sušené polévkové směsi. Tam se asi jako koření používá nejčastěji," řekla Jitka Šerá z olomoucké prodejny s kořením U Sindibáda.

VYZKOUŠEJTE: Celerová polévka ze Sardinie

Celerová polévka ze Sardínie

Cibule je všude

Nemá smysl podrobněji představovat cibuli. Zná ji každý a každý, kdo alespoň jednou vařil, se s ní téměř jistě setkal. Cibule byla základním jídlem třeba při stavbě pyramid.

Známá je také svou prospěšností lidskému zdraví, i když hlavně v syrovém stavu. Sušená bývá základem v kořenících směsích na maso, do polévek, omáček, paštik, pomazánek a salátů.

Využívá se při nakládání i dušení zeleniny. Jde skutečně o univerzální koření. Používá se čerstvá, sušená i rozemletá na prášek. Ukládá se na chladném a suchém místě.

VYZKOUŠEJTE: Cibulové závitky s masovou náplní

Cibulové závitky s masovou náplní

Zdravý a významný

Co platí o cibuli, lze v podstatě říci i o česneku. Snad jedině kromě toho, že cibulí se neodhánějí upíři. I česnek jedli dělníci při stavbě pyramid.

Česnek je důležitý při úpravě skopového masa, nepostradatelný je v uzeninách či při přípravě mletého masa. Mladé lístky česneku se používají při kořenění polévek, omáček i salátů.

VYZKOUŠEJTE: Rychle špagety Aglio olio

Špagety Aglio olio

Tráva s vůní citronu

Citronela je známá též jako citronová tráva. Vytváří mohutné trsy a pochází z Asie. Klíčová je v kuchyni v Singapuru nebo v thajské či vietnamské kuchyni. Na Srí Lance ji kombinují s kokosovým ořechem. Hodí se k hovězímu masu, drůbeži i vnitřnostem a dá se kombinovat například s bazalkou nebo koriandrem.

„Používá se sušená i čerstvá. Hodí se do polévek, omáček, čajů a v létě do osvěžujících studených nápojů," poznamenala Šerá.

VYZKOUŠEJTE: Thajské dary moře

Thajské dary moře

Cumín a černobýl

Cumín je známý též jako římský kmín. Má ostrou a nahořklou chuť. Používá se především v asijské kuchyni na maso i zeleninu. Kombinuje se s kurkumou, kardamomem nebo koriandrem.

„Podporuje trávení a působí proti průjmům a nadýmání," doplnila Šerá.

Cayenský pepř pochází z Číny a Pakistánu. Jde o hodně ostrý druh chilli papričky.

VYZKOUŠEJTE: Bramborový salát s fazolkami

Bramborový slaát s fazolkami

Málo používaný je černobýl. Jde v podstatě o plevel, který je příbuzný pelyňku. V pověrách se používal jako mocný prostředek proti kouzlům.

Skutečností je, že černobýl podporuje trávení a je příjemně nahořklý.

Mladá čerstvá nať se přidává do masových polévek, omáček a do mletého masa. Kvetoucí vrcholky se rozdrcené nebo jemně nakrájené vkládají do hus a kachen při pečení. Nepoužívá se jej velké množství jedna lžička přibližně na kilo masa.

Černucha léčí průdušky

V asijské kuchyni se můžete setkat také s černuchou, známou jako černý kmín. „Kombinuje se s hořčičným semínkem nebo fenyklem. V indické kuchyni se přidává do dušeného masa s jogurtem. Její semínka se také používají jako posyp pečiva a čaj z černuchy léčí průdušky," uvedla Šerá.

Při pečení sladkého se určitě setkáváte s citronovou kůrou. „Používá se strouhaná a mletá. Je z bio citronů a hodí se do sladkých jídel. Přidat ji můžete do bábovky, perníku i piškotu. V podstatě kamkoliv," uzavřela Šerá.

Více receptů, tipů a rad najdete na www.vseovareni.cz

Autor: Redakce

25.5.2012 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Stavebnictví - Stavebnictví Stavební a provozní elektrikáři 22 000 Kč

Stavební a provozní elektrikáři Elektrikář - strojník. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 22000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Náplň práce:, údržba ledové plochy, práce na strojovně chlazení a kompletní údržba na provoze zimního stadionu. , , Požadavky:, Řidičské oprávnění sk.B; , , Nabízíme:, Stravenky, 25 dní dovolené, 13. plat, příspěvek na důchodové připojištění, , Zájemci se mohou hlásit:, - zasláním životopisu (CV) na e-mail: zs@teploprerov.cz, - osobně na recepci zimního stadionu. Pracoviště: Teplo přerov a.s. - pracoviště přerov, zimní stadion, Petřivalského, č.p. 2885, 750 02 Přerov 2. Informace: Jaroslav Odstrčil, .

Doprava a logistika - Doprava a logistika Řidič skupiny B 5 000 Kč

Řidiči osobních a malých dodávkových automobilů (kromě taxikářů a řidičů dopravy nemocných a raněných) Rozvozce pizzy. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Pružná pracovní doba, úvazek: . Mzda min. 5000 kč, mzda max. 7000 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: Nástup možný IHNED., , Požadavky:, řidičský průkaz sk. B min. 1 rok; trestní rejstřík bez záznamu; práce o víkendech nebo ve večerních hodinách; velmi dobrá znalost Přerova a okolí, , Zájemci se mohou hlásit u kontaktní osoby - pana Michala Vrány:, - zasláním životopisu (CV) na e-mail: fik23473@seznam.cz;, - telefonicky na čísle 777 007 765;, - osobně na adrese: ONIPEP s.r.o., Brabansko č.p. 1260/5, 750 02 Přerov 2. Pracoviště: Onipep s.r.o.-pracoviště, Brabansko, č.p. 1260, 750 02 Přerov 2. Informace: Michal Vrána, +420 777 007 765.

Výroba - Výroba Provozní zámečníci, údržbáři 23 000 Kč

Provozní zámečníci, údržbáři Zámečník. Požadované vzdělání: nižší střední odborné. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 23000 kč, mzda max. 25000 kč. Volných pracovních míst: 5. Poznámka: Požadujeme:, praxi v oboru, dobrá znalost čtení a orientace v technických výkresech, samostatnost, spolehlivost, zručnost, pečlivost. Svářecí průkaz (CO2) výhodou,, , Nabízíme:, motivační příplatky, 13. a 14. plat v závislosti na výsledcích firmy, 3 dny zdravotního volna, týden dovolené navíc, , Zájemci se mohou hlásit:, - zasláním životopisu (CV) na e-mail: bernat@prest-prerov.cz, , Místo výkonu práce: PREST PŘEROV a.s., nábř. Dr. Edvarda Beneše č.p. 1170/24, , 750 02 Přerov 2. Pracoviště: Prest přerov a.s., nábř. Dr. Edvarda Beneše, č.p. 1170, 750 02 Přerov 2. Informace: Rostislav Bernát, .

Řemeslné práce - Řemeslné práce Svářeč 18 000 Kč

Řezači plamenem Palič - dělení kovů plazmou. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 18000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Nástup možný IHNED., , Požadavky:, výuční list; paličský průkaz pro dělení kovů plazmou, kyslíkem, acetylenem na CNC stroj, , Zájemci se mohou hlásit:, - osobně (08,00 - 15,00hod.) na adrese místa výkonu práce - paní Kamila Netopilová, , Místo výkonu práce: Energo IPT s.r.o., Měrovice nad Hanou č.p. 230, 752 01 Kojetín. Pracoviště: Energo ipt,s.r.o. - pracoviště měrovice nad hanou, 752 01 Kojetín. Informace: Kamila Netopilová, +420 581 290 321.


DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Golfové hřiště v Radíkově. Ilustrační foto

Golf v Radíkově jede. Májový turnaj patřil Ostravanům, Kdo vyhraje Bonton Tour?

Hranická kapela Hra’n’ice hraje nyní ve složení Ben Slimáček, Albert Jeřábek, Tim Slimáček, Vladan Grmolec a Lucie Vymětalíková.

Kapela Hra'n'ice se může stát objevem rádia

Tragédie u Kojetína: dítě na kole zřejmě zachránila sedačka

Policejní komisař zahájil v souvislosti s úterní tragickou nehodou u Kojetína stíhání pro podezření z trestného činu usmrcení z nedbalosti.

Cizinec v mercedesu věřil na dálnici navigaci, skončil v hromadě písku

O tom, že se nevyplatí slepě důvěřovat navigaci se v pondělí v noci přesvědčil třiašedesátiletý muž, který jel po dálnici D 35 ve směru od Ostravy na Olomouc. Dle pokynů navigace totiž sjel z dálnice přímo na staveniště v katastru obce Bohuslávky.

OBRAZEM: Harleye se sjely do Hranic na motomši

FOTOGALERIE / Vyznavači motocyklů značky Harley Davidson se sjeli do Hranic na tradiční Motomši.

Na show v Drahotuších poletí i akrobatická legenda Petr Jirmus

Do doby, kdy se po silnicích proháněly nablýskané pragovky a aerovky, a nebe brázdily aeroplány, se přenese letiště v Drahotuších u Hranic.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT